ゴーヤの下ごしらえで苦み軽減！子どもも食べられるゴーヤチャンプル

ゴーヤは苦いのが特徴ですが、ビタミンCや鉄分など、栄養もたくさん！
基本の下ごしらえをしっかりすれば、苦みを軽減させ、食べやすくなります。
ゴーヤが分厚いと、調味料の味がなじみにくく、苦みを感じやすいので、出来るだけ薄く、1～2mm程の厚さに切りましょう。
また、塩もみして水で洗うことで、苦み成分を取ることができます。
さらに、片栗粉をまぶして茹でることで、表面がコーティングされ苦みが和らぎます。油と一緒に炒めることでも、苦みを感じにくくなるので、味の強いスパムと一緒に炒めてゴーヤチャンプルーにするのがオススメです。

作り方

1.厚揚げは、網の上にのせて上から熱湯をかけ、油抜きしてから2cmに切っておく。スパムは1cmの短冊切にする。
2.ゴーヤは縦半分に切ってから、スプーンで種とわたを取り除く。
3.ゴーヤを薄切りにして、ボウルにいれ塩もみ（小さじ1）して10分ほど置き、洗い流す。水気を切って、片栗粉をまぶし、熱湯でさっと茹で、ざるに取っておく。

＜左＞塩もみ後＜右＞茹でた後 4.フライパンにごま油を熱し、厚揚げを焼き目がつくまで炒めて取り出す。
5.ごま油を少し足してゴーヤを炒めて取り出す。
6.スパムを入れてさっと焼き、厚揚げとゴーヤを戻す。塩胡椒をし、溶き卵を全体に流しいれる。卵を入れた後は、10秒たってからフライパンをふる。最後に醤油とみりんをふって出来上がり。

文・編集部

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