『のだめカンタービレ』牛肉の赤ワイン煮を作ってみた！

のだめカンタービレの中で出てくる、千秋先輩が、のだめのために作る料理が美味しそう！　ということで始めた再現レシピ企画第５品目！　今回は、寒い冬に体が温まる“ブッフ・ブルギニョン”を再現してみました！

フランス生まれの千秋先輩は、フレンチを始め洋風の料理を沢山作ってくれます。
パリで音楽修行中ののだめに、千秋先輩が自分が出かける間に食事に困らないように「ちゃんと食え」と作り置きしてくれていたのがこの“ブッフ・ブルギニョン”。
“ブッフ・ブルギニョン”は、ブッフ（牛肉）・ブルギニョン（フランスの地方であるゴルゴーニュ風）という意味なので、ゴルゴーニュワインで煮込んだ牛肉煮のことです。
もちろん、スーパーに売っているお得な赤ワインでも作れます！　ビーフシチューを手作りされる方は赤ワインを使う方も多いと思いますが、お味もビーフシチューに近く、お肉もとっても柔らかく仕上がり豪華に見える一品です。

食べてみると、フォークを差しただけでホロッと崩れる柔らかいお肉に大変身！　野菜の旨みが染み込んだ赤ワインソースもとても美味しく、上品な味わいです。赤ワインで煮込んでいますが、お酒の味よりも、こってりとしたデミグラスソースに似ている味なので、お子様でも食べられます。クリスマスやホームパーティーにもオススメですよ！

今までの“のだめカンタービレ”呪文料理　再現レシピはこちら↓
“ポッロ・アル・ヴィーノ・ロッソ”（鶏肉の赤ワイン煮込み）
“ミレリーゲ・アラ・パンナ・コン・イ・ブロッコリ”（ブロッコリーのクリームパスタ）
“地鶏のカプリ風”（カプレーゼ風の地鶏）
“キノコとチーズのリゾット”

作り方

1.牛肉を2cm角にカットしてビニール袋に入れ、タイム、ローリエ、パセリを紐で縛って入れ、塩、胡椒少々、赤ワイン200ccとブランデーを注いで一晩漬けておく。
2.鍋にバターと、5mm幅に切ったベーコンを入れて炒め取り出す。1.の肉を汁気を切って（※汁はとっておく）同じ鍋で焼き色が付くまで焼き取り出す。
3.2.の肉に塩、胡椒して小麦粉をふっておく。
4.同じ鍋に玉ねぎスライス、薄切りにしたにんじんを入れて2～3分炒めて小麦粉大さじ1、塩、胡椒し、3.の肉、2.のベーコンを戻しいれ、漬け汁、残りの赤ワインを入れ、砂糖、薄皮付きのにんにく、丸ごとのマッシュルーム、ブーケガルニ（ハーブをしばったもの）を入れて弱火で2時間煮る。
5.＜付け合せ＞ペコロス、ミニキャロットをバターソテーし、塩、砂糖をして水50ccを加えて10分煮る。
6.お皿に盛り、刻んだイタリアンパセリをふる。

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