2025/11/16

＜絹ごしvs木綿＞麻婆豆腐はどっちで作る？それぞれの譲れないこだわりと第三の豆腐

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おうちご飯の定番メニュー、麻婆豆腐。材料費がそれほどかからないうえ、市販されている”麻婆豆腐の素”も多くの種類があり、手軽に作れることでも人気です。「わが家の麻婆豆腐はこれ！」といった、オリジナルバージョンがあるママもいるでしょう。

ママたちにアンケートを取ってみたところ、その結果は……

さて、そんな麻婆豆腐ですが、作るときに使う豆腐は絹ごし？　それとも木綿？　ママスタコミュニティに、どちら派かを問うアンケートがありました。投稿者さん自身は木綿豆腐派とのことですが、結果は……。絹ごし豆腐と木綿豆腐がぴったり同票を獲得したのです。

『絹ごし豆腐でしか作ったことがない』

『木綿豆腐。絹ごしでは作ったことがない』

「絶対にこっち！」という強いこだわりのあるママがいる一方、迷いがあるママもいるようです。

『うちは旦那と次男が絹ごし派。私と長男が木綿派。麻婆豆腐の日は各代表が勝負して、勝った方で作る。一昨日の麻婆豆腐は絹ごしだったよ』

家庭内で流派が分かれているケースもあるようです。この場合の勝負とは、ジャンケンでしょうか？　他にも「どっちも好きだけど、より好きなのは木綿かな。改めて聞かれると悩む」「そのときの気分で選んでいる。これというのは決めていない」など、作るたびに迷うママもいるようです。

絹ごし派と木綿派、それぞれがこだわる理由は？

両者の言い分を見てみましょう。

柔らかな口当たりがたまらない絹ごし豆腐

『トロトロがおいしいから、絶対に絹ごし豆腐』

『絹ごしは常備しているから、作りたいときに作れる。それに絹ごしの方が口当たりがサラッとしているので好き』

絹ごし派が理由に挙げたのが、口当たりや喉越しといった食感のやさしさです。「柔らかいのが好き」「ツルンとした喉越しが好き」といったコメントが目立ちました。絹ごし豆腐は調理中に崩れやすいという弱点がありますが、それも含めての支持のようです。

『下茹でしてから使うと崩れにくいよ』

崩れやすい弱点を補うため「一度茹でてからフライパンに投入する」というコメントもちらほら。「もちろん木綿豆腐に比べたら崩れるけれど、わりと形を保てるよ」と教えてくれたママもいました。

メインのおかずにしたいなら木綿豆腐

『絹ごしはすぐに崩れるから、木綿かな。食べ応えもあるし』

『豆腐をしっかり食べたいから木綿。絹で作ると豆腐の存在感がなくなる』

木綿派が理由に挙げたのは、食べごたえ。「お腹に溜まりやすい」という声も届きました。食べ盛りのお子さんがいる家庭なら、木綿豆腐の方が満足感がありそうですよね。もちろん、崩れにくさを重視して木綿豆腐を選ぶママもいました。

『湯通しして水切りした木綿豆腐を使う』

絹ごし豆腐ほど崩れやすくはないものの、一度湯通しをして調理するママもいました。湯通しをすると水分が抜け、よりしっかりした形を保てるので、食べごたえもさらにアップしそうです。

選択肢はふたつだけじゃなかった！「ソフト木綿」って何？

絹ごしか木綿かという2択ではなく、それ以外を支持するママもいました。

『どちらでもない。ソフト木綿派。普段からこれしか買わない』

「ソフト木綿」とは聞き慣れない名前ですが、スーパーでは木綿豆腐の一種として販売されているようです。木綿豆腐ではあるけれど、柔らかな口当たりが特徴だとか。
似たようなコメントとして、「『鍋用豆腐』みたいな、しっかりした絹ごし豆腐ってあるよね？　あれで作るのが一番おいしい気がする」「麻婆豆腐用の豆腐を見つけたので、それで作っている。しっかりした絹ごし豆腐」といったものも。探してみれば2択以外の、さまざまな豆腐が存在するのかもしれません。