【節約おせちレシピ】りんごとさつまいもで、栗きんとん！？おまけの簡単きんぴらも
お正月に味わうおせち。小さな子どもがいる家庭にとっては、紅白なますや酢れんこん、伊達巻といった大人向けメニューは作りづらいですよね。そんなおせちの中で、甘くて子どもも食べやすい料理といえば、栗きんとんです。
しかし手作りするにしても栗が高価だし、皮むきや下茹でが難しそうだし、なかなか勇気が出ない……。そこで栗を使わず比較的安価なりんごでできる、簡単いもきんとんレシピをご紹介します。
りんご×さつまいもで簡単！いもきんとん
ふかしたさつまいもに、こんがり焼いたりんごをプラスした、ちょっと豪華ないもきんとん。栗に食べ慣れていない子どもでも、りんごなら食べやすくて、おせち気分がしっかり味わえます。
材料
りんご：1個
さつまいも：2本
バター：①20g、②10g
砂糖：小さじ2
生クリーム：150cc
塩：ひとつまみ
作り方
1.りんごは皮をむき、3センチ角にカット。さつまいもはよく洗ってから皮をむき、1センチ幅にカット。さつまいもの皮はとっておく。
2.鍋にバター①と砂糖を入れ、リンゴをしっかりと焼き色がつくまで中火で炒める。
3.さつまいもを耐熱皿に入れ、電子レンジでやわらかくなるまでチン。大きな鍋にさつまいもがかぶる程度の水を入れ、沸騰してから塩（分量外）を入れて茹でてもOK。
竹串が通るくらいのやわらかさになったら、すりこぎなどでしっかりとつぶす。
4.さきほどのりんごが入ったままの鍋につぶしたさつまいも、生クリーム、バター②、塩を入れ、まぜながら弱火で火にかける。バターが溶け、全体がなめらかになったらいもきんとんの完成！
焼きリンゴの風味とさつまいもの相性がバッチリで、デザートとしても食べやすいですよ。また甘さやカロリーが気になる場合は、生クリームではなく牛乳で代用してみてください。
お鍋そのまま、余ったさつまいもの皮で簡単きんぴら
いもきんとんで余ったさつまいもの皮は捨てずにもう1品のおかずにしちゃいましょう。さきほど使った鍋も洗わずそのまま使ってOKですよ。
材料
さつまいもの皮：2本分
醤油：大さじ2
みりん：大さじ2
砂糖：大さじ2
水：大さじ2
ゴマ（白でも黒でも）：適量
作り方
1.むいたさつまいもの皮を千切りにカットする。
2.さきほど使った鍋に少量の油をしき、さつまいもの皮と醤油、みりん、砂糖、水を入れて弱火～中火で煮からめる。
3.お皿に盛り、仕上げにゴマを振って完成！
ビタミンCや食物繊維など栄養価が高いさつまいもの皮。子どもも食べやすいのでおせちメニューの1つにしても良いですね。
皆さんも今年のおせちメニューの1つに、いもきんとんやきんぴらはいかがですか？
文・AKI 編集・しらたまよ