クリスマスシーズンに作りたい！チョコナッツ入りの可愛いトナカイパン

クリスマスシーズンに焼いてみたい、トナカイをモチーフにした可愛いパン。
顔の部分には、板チョコと刻んだアーモンドが入っています。
ツノの部分は、ココア生地の下にお砂糖とアーモンドスライスを置いて焼いているので、食べるとパリパリ甘くて美味しい！
子どものおやつにも、クリスマスパーティーにも嬉しい1品です！

使う道具

ボウル・カード・スプーン・捏ね台・めん棒・クッキングシート・ケーキクーラー

作り方

＜生地をこねる＞

1.ボウルに強力粉・上白糖・塩を入れ、全体をざっと混ぜ、スプーンで2つくぼみを作り、それぞれのくぼみにインスタントドライイースト、卵を入れる。

2.1のインスタントドライイーストに水をかけるように入れる。インスタントドライイーストが水によくひたるように、30秒ほどそのまま置く。

3.スプーンで、全体をざっと混ぜひとかたまりになるまで混ぜる。粉っぽさが残っていたら、手で押し付けるようにしてまとめる。
4.捏ね台に生地を出し、全体がなめらかになるまで伸ばして捏ねる。手の平で前に押し出すように伸ばして、手前に戻すのを繰り返す。

5.弾力が出てきたら、生地をボウルに戻して、バターを混ぜ込む。手で生地をにぎるようにしてもみこむとよい。最初は分離して混ざらないが、根気よく伸ばし、4と同じようにこねて生地と一体になるまでなじませる。

6.100gほど生地をとりわけ、水で溶いておいたココアを混ぜ、均一になるまで混ぜる。この時残りの生地は乾燥しないように休ませておく。

7.ココア生地は色が均一になった捏ねあがり。残りの生地を取り出し、Vの方向に両手で生地を転がすようにして捏ねる。たまに、生地をもみほぐしながら、別の面を転がす。

8.生地がしっとりとして、耳たぶのようなやわらかさがでてきたら捏ねあがり。表面をつるりと張らせて丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れる。この時、ココア生地とプレーン生地の間にクッキングシートをはさみ、同じボウルで発酵させる。表面が乾燥しないようにラップを貼る。

＜一次発酵　30℃で1時間くらい＞

発酵はオーブンの発酵機能を使う。もしくは湯煎、夏場は常温でも充分発酵する。
イーストは生き物、暖かくて湿り気のある場所でよく活動して膨らむ。
オーブンの発酵機能がない場合、一定の温度と湿度を保つようにすれば、充分発酵する。

＜発酵完了（見た目の大きさとフィンガーチェックで見極める）＞

生地が2倍に膨らめば発酵が完了。指の第二関節まで粉を付け、生地にそっと指を入れてみる。指跡がしばらく残っていれば、充分発酵している。

＜ガス抜き＞

生地を手の甲でまんべんなく押して、ガスを抜く。
ガス抜きすることで、生地に新鮮な空気がとりこまれ、さらに発酵がすすみ、きめの細かいパン生地になる。

＜分割・丸め＞

ココア生地から8g取り分け、4等分にする（鼻用）。さらに残りを4等分(角用)、プレーン生地は4等分する(顔用)。
切り分けた生地を、ひとつずつ指先で押してガスを抜き、折りたたむようにして表面を生地をぴんと張らせ、手でくるくると丸め、うしろの生地があつまってきたところをとめて、綴じ目を下にして並べる。

＜ベンチタイム＞

丸めた生地は濡れふきんをかぶせるなどして、乾燥を防ぎながら、10分休ませる。

＜成型＞

クッキングシートを15cm×10cmくらいにカットしておく。
ココア生地のとじ目を上にして、8×12cmの楕円に伸ばし、グラニュー糖を表面に張り付け、裏返してクッキングシートに置く。
角をイメージしてカードで切れ込みを入れて広げ、グラニュー糖が付いている下の面にアーモンドスライスを入れる。
プレーン生地をめん棒で8×15cmに伸ばし、チョコレートとアーモンドを包む。この時、とじ目を内側に折り込んでもう一度とじておく。
とじ目を下にしてプレーン生地を角の上にのせる。
鼻を付ける位置を優しく押し、鼻用の生地を平らにして埋め込むようにしてつける。

＜二次発酵＞

40℃で25分ほど発酵させる。

＜焼成＞

210℃で12分ほど焼く。
（各家庭のオーブンにより焼き時間は異なるので、調整すること）

＜粗熱とり＞

焼きあがったら、すぐにケーキクーラーでさます。

＜仕上げ＞

チョコペンでトナカイの顔を描く。

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