おせちレシピ・子どもも好きになる！手作りのお煮しめ

おせちの三の重に詰めるお煮しめには、家族が仲良く結ばれるという意味があります。
定番の花形にんじん・亀甲さといも・手綱こんにゃく・切り花れんこんを入れたお煮しめレシピです！
ねじり梅にんじんや、れんこんの飾り切りも写真で詳しくご紹介します。
子どもが煮物を好きになるような、優しい手作りのお煮しめを作ってみましょう！

下準備

・干しいたけはぬるま湯で戻し、石づきを切り落とす。
・にんじんは梅の型で抜き、ねじり梅にする。

花型で抜く

花弁の淵に5か所切り込みをいれる。

奥から手前にななめに包丁を入れ切り抜く。

ねじり梅のできあがり・こんにゃくはゆでてあく抜きした後、5mmにスライスし、真ん中に3cmの切込みを入れくるっと返して手綱こんにゃくにする。

・蓮根は皮をむき、穴に沿って花のように切り花れんこんにし、酢水にさらしてアクを抜く。

穴と穴の間をV字に切り抜く。包丁は横にいれるとれんこんが割れるので、
縦にしか動かさないようにする。

切り込みにそって左右から包丁を入れ、丸く整える。
・ごぼうは皮をこそげ取り、斜めきりにする。酢水にさらしアクを抜く。
・大根は皮をむき、花形で抜く。鍋に米のとぎ汁、大根を入れ固ゆでする。
・絹さやは筋をとり塩茹でし、斜めに切る。
・里芋は皮をむき、六方形に切る。水にさらしてアクを抜いたら、固茹でし水で洗ってぬめりを取る。
・水煮たけのこは食べやすい大きさに切る。

作り方

1.鍋にだし、干しいたけの戻し汁、蓮根、ごぼうを入れて中火にかける。ごぼうに火が通ったら、こんにゃく、里芋、にんじん、大根、たけのこ、しいたけを加え落し蓋をし20分煮る。
2.砂糖、酒、みりんを加え10分煮る。
3.最後に醤油を加え10分煮てそのまま一晩置いて味をしみこませる。絹さやを竹に見立ててあしらい完成。

ポイント

1.大根、にんじん、里芋は面取りすると、美しいでき栄えになります。

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