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冷凍パイシートで簡単!メレンゲレモンパイが甘酸っぱくて美味しすぎ♡

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酸っぱいレモンと甘いメレンゲのコラボがクセになる美味しいメレンゲレモンパイ♡
冷凍パイシートを使えば、簡単に可愛いレモンメレンゲパイも作れちゃいますよ♪
サクサクのパイに、レモン好きにはたまらないレモンクリームとふわふわのメレンゲ♪スポンジは市販のものを使ってももちろんOK!
夏にぴったりなレモンのケーキ、ぜひ作ってみてくださいね!

材料 直径18cm タルト型1台分

土台&レモンクリーム

冷凍パイシート
:18×18cm 1枚
レモン果汁
:60g
グラニュー糖
:52g
卵黄
:1.5個
:75g
無塩バター
:52g
ゼラチン
:1.5g(3gの板ゼラチン1/2枚)

メレンゲ

卵白
:70g
グラニュー糖
:140g

スポンジ 26×38cm天板1枚

卵(Mサイズ)
:3個
グラニュー糖
:60g
薄力粉(ふるう)
:60g
無塩バター
:20g

作り方

1.冷凍パイシートを伸ばし、18cmのタルト型に敷き込み、はみ出た部分はカットして冷蔵庫で1時間休ませる。
2.1.にオーブンペーパーを敷いて、タルトストーンをのせて、オーブン180度で25分、タルトストーンをはずして7〜8分焼く。
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3.<スポンジ>卵をわりほぐし、グラニュー糖を1度に加えて湯煎で人肌程度に温め、生地が帯状に落ちるくらいまでしっかりと泡立てる。
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4.ふるった薄力粉を少しずつ加え、泡をつぶさないように混ぜる。
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5.溶かしバターを加えて混ぜ、オーブンペーパーを敷いた天板に平に広げ、180度のオーブンで10〜13分程度焼く。
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6.焼き上がったらケーキクーラーの上で粗熱をとり、直径17cm位の円形にカットしておく。
7.<レモンクリーム>鍋にレモン果汁を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。
8.ボウルに卵黄と卵を合わせてほぐし、グラニュー糖52gを加えて混ぜる。
9.7.8.に加えてときのばし、鍋に漉しながら戻す。
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10.再び火にかけて、クリームを炊き、ゼラチンを溶かし込む。
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11.10.を漉しながらボウルにあけて無塩バターを溶かし込み、氷水などにあてて冷やす。
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12.<メレンゲ>卵白を角がたつ状態まで泡立てたら、グラニュー糖を少しずつ加えて泡立てる。
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13.<仕上げ>焼いて冷ましておいた2.の底に6.をしいて、11.を流し、12.をのせて広げる。
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14.パレットナイフなどでメレンゲを軽く波立たせて模様をつけ、バーナーで好みで焼く。
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レシピ監修:洋菓子研究家 木村幸子
青山と大阪市内で洋菓子教室トロワ・スール主宰。
TVや雑誌、WEBへの出演・レシピ提案、企業へのレシピ提供、商品開発等を行う。
最新著書は『3・5・7ステップでできる!憧れのゴージャスチョコレシピ』HPはコチラ