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クリスマスシーズンに作りたい!チョコナッツ入りの可愛いトナカイパン♪

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クリスマスシーズンに焼いてみたい、トナカイをモチーフにした可愛いパン♪
顔の部分には、板チョコと刻んだアーモンドが入っています☆
ツノの部分は、ココア生地の下にお砂糖とアーモンドスライスを置いて焼いているので、食べるとパリパリ甘くて美味しい!
子どものおやつにも、クリスマスパーティーにも嬉しい1品です!

材料 4個分

パン生地

強力粉
:150g
上白糖
:大2
インスタントドライイースト
:小1/2
溶き卵
:20g
:小1/3
無塩バター(室温)
:20g
水(40度)
:65~70g(夏は少なめ、冬は多めで調整)
ココア
:小1
ココア用の水
:小1(ココアを溶いておく)

フィリング

グラニュー糖
:大1
アーモンドスライス
:10g
チョコ
:80g
アーモンド
:8粒(5mm角にカット)

デコレーション用

チョコペン(白、チョコ、ピンク)
:適量

使う道具

ボウル・カード・スプーン・捏ね台・めん棒・クッキングシート・ケーキクーラー

作り方

<★生地をこねる>

1.ボウルに強力粉・上白糖・塩を入れ、全体をざっと混ぜ、スプーンで2つくぼみを作り、それぞれのくぼみにインスタントドライイースト、卵を入れる。0

2.1のインスタントドライイーストに水をかけるように入れる。インスタントドライイーストが水によくひたるように、30秒ほどそのまま置く。1

3.スプーンで、全体をざっと混ぜひとかたまりになるまで混ぜる。粉っぽさが残っていたら、手で押し付けるようにしてまとめる。
4.捏ね台に生地を出し、全体がなめらかになるまで伸ばして捏ねる。手の平で前に押し出すように伸ばして、手前に戻すのを繰り返す。32d91bca8abb70ae4f42f19162077f861

5.弾力が出てきたら、生地をボウルに戻して、バターを混ぜ込む。手で生地をにぎるようにしてももみこむとよい。最初は分離して混ざらないが、根気よく伸ばし、4と同じようにこねて生地と一体になるまでなじませる。IMG_1372

6.100gほど生地をとりわけ、水で溶いておいたココアを混ぜ、均一になるまで混ぜる。この時残りの生地は乾燥しないように休ませておく。24

7.ココア生地は色が均一になった捏ねあがり。残りの生地を取り出し、Vの方向に両手で生地を転がすようにして捏ねる。たまに、生地をもみほぐしながら、別の面を転がす。537345a17eab0dd0faafc8365f6382ab

8.生地がしっとりとして、耳たぶのようなやわらかさがでてきたら捏ねあがり。表面をつるりと張らせて丸め、綴じ目を下にしてボウルに入れる。この時、ココア生地とプレーン生地の間にクッキングシートをはさみ、同じボウルで発酵させる。表面が乾燥しないようにラップを貼る。25

<★一次発酵 30度で1時間くらい>

発酵はオーブンの発酵機能を使う。もしくは湯煎、夏場は常温でも充分発酵する。
イーストは生き物、暖かくて湿り気のある場所でよく活動して膨らむ。
オーブンの発酵機能がない場合、一定の温度と湿度を保つようにすれば、充分発酵する。

<★発酵完了(見た目の大きさとフィンガーチェックで見極める)>

生地が2倍に膨らめば発酵が完了。指の第二関節まで粉を付け、生地にそっと指を入れてみる。指跡がしばらく残っていれば、充分発酵している。

<★ガス抜き>

生地を手の甲でまんべんなく押して、ガスを抜く。
ガス抜きすることで、生地に新鮮な空気がとりこまれ、さらに発酵がすすみ、きめの細かいパン生地になる。15

<★分割・丸め>

ココア生地から8g取り分け、4等分にする(鼻用)。さらに残りを4等分(角用)、プレーン生地は4等分する(顔用)。
切り分けた生地を、ひとつずつ指先で押してガスを抜き、折りたたむようにして表面を生地をぴんと張らせ、手でくるくると丸め、うしろの生地があつまってきたところをとめて、綴じ目を下にして並べる。2627

<★ベンチタイム>

丸めた生地は濡れふきんをかぶせるなどして、乾燥を防ぎながら、10分休ませる。

<★成型>

クッキングシートを15センチ×10センチくらいにカットしておく。
ココア生地のとじ目を上にして、8×12センチの楕円に伸ばし、グラニュー糖を表面に張り付け、裏返してクッキングシートに置く。10
角をイメージしてカードで切れ込みを入れて広げ、グラニュー糖が付いている下の面にアーモンドスライスを入れる。4012
プレーン生地をめん棒で8×15センチに伸ばし、チョコレートとアーモンドを包む。この時、とじ目を内側に折り込んでもう一度とじておく。41
とじ目を下にしてプレーン生地を角の上にのせる。
鼻を付ける位置を優しく押し、鼻用の生地を平らにして埋め込むようにしてつける。18

<★2次発酵>

40度で25分ほど発酵させる。19

<★焼成>

210度で12分ほど焼く。
(各家庭のオーブンにより焼き時間は異なるので、調整すること)

<★粗熱とり>

焼きあがったら、すぐにケーキクーラーでさます。20

<★仕上げ>

チョコペンでトナカイの顔を描く。2122

レシピ監修:はまくま*
パン講師。
「パンを通してHAPPYに!」をモットーに横浜の自宅でパン教室を主宰。
ハンドメイド商品の開発をしていた経験を活かし、ラッピングやクラフト、季節のコーディネートを取り入れたレッスンが好評。教室ホームページはコチラ