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「だし」と言っても出汁じゃない!大流行「山形のだし」の作り方

記事提供:楽天レシピ デイリシャス

「だし」と言っても出汁じゃない!夏ご飯に最適な「山形のだし」の作り方&アレンジ

最近では豆腐や納豆などと並んでスーパーでも見かけるようになっている「山形のだし」。気にはなっているものの、まだ味わっていない方も多いのでは。山形県名物で「夏ごはんにはコレ!」と言われる「山形のだし」の作り方とアレンジレシピをセレクトしてみました。

手作り「だし」のポイント

「山形のだし」は、山形県村山地方の郷土料理で、きゅうりやなす、オクラなどの夏野菜とみょうが、ねぎ、大葉などの香味野菜を細かくきざんで醤油などの調味料で合えたもの。山形県の親善大使とも言える米国人タレントのダニエル・カールさんがテレビの料理番組で紹介したことで全国に知られるようになったとか。

特徴的な素材に粘り気のある「がごめ昆布」がありますが、入手できない場合は、モロヘイヤ、オクラなど粘り気のある食材を加えるのがポイントです。作ってすぐいただいてもおいしいのですが、半日ほど冷蔵庫に入れてなじませるとよりおいしくなります。

気になる食べ方とは?

地元山形では、暑くて食欲のない日には、だしをご飯にたっぷりのせて氷水をかけていただくそうです。また、好みで枝豆やとうもろこし、なめこ、しらす、ゴマを入れたり、納豆やくずした豆腐などを入れるアレンジも自在。また、冷や奴にのせたり、うどん、そばにかけても相性抜群です。

味付けもラー油やキムチの素を加えてスタミナアップ版にしても◎。ポン酢を加えても、また違った味わいが楽しめます。パスタに絡めたり、卵と合わせて丼にしたり、トマトを加えた爽やかバージョンなど、おいしさと栄養がいっぱいの「だし」をぜひ味わってみてください。

ベーシックに!山形のだし

ご飯のともはもちろん、夏の定番の冷奴やそうめんにのせると飽きなくて美味しい!レシピでたっぷりの丼1杯分できちゃいます。

「だし」と言っても出汁じゃない!夏ご飯に最適な「山形のだし」の作り方&アレンジ

*山形のだし*
材料:★オクラ、★きゅうり、(冬は大根4cmで代用してます)、★みょうが、★大葉…
by yogi kitchen

お野菜たっぷり!山形だしのネバネバパスタ

食欲のない時にぴったりのネバネバ冷製パスタ。野菜やツナでしっかり栄養をとって、夏バテ防止にもなります。

「だし」と言っても出汁じゃない!夏ご飯に最適な「山形のだし」の作り方&アレンジ

山形だしと山芋のねばねばパスタ
材料:パスタ、オリーブオイル、おろしニンニク、山形だし、山芋…
by k-mama-k

トマト入り彩りの良いだし

味付けは麺つゆと白だしでとても簡単です♪トマトを入れると彩りも栄養もUP!

「だし」と言っても出汁じゃない!夏ご飯に最適な「山形のだし」の作り方&アレンジ

手作りの山形のだし★
材料:キュウリ、ナス、ミニトマト、納豆昆布(切ってあります)、麺つゆ…
by はなはなりんご

梅の酸味をきかせた!山形のだしうどん

薬味たっぷりのうどんにさらに梅を追加し、酸味をプラスすれば、とてもさっぱりしていて食欲をそそります!

「だし」と言っても出汁じゃない!夏ご飯に最適な「山形のだし」の作り方&アレンジ

さっぱり梅と山形のだしうどん
材料:うどん、山形のだし、しそ梅、大根おろし、生姜…
by シェフの休日

ふんわり卵のだし丼

だしは加熱しも美味しく食べられますよ。冷房で身体が冷えてしまった時には特におすすめです!

「だし」と言っても出汁じゃない!夏ご飯に最適な「山形のだし」の作り方&アレンジ

“山形のだし”でさっぱり玉子丼
材料:玉子、山形のだし、のり、ごはん、醤油…
by よう3257

コラム出典:「だし」と言っても出汁じゃない!大流行「山形のだし」の作り方
(by 楽天レシピ デイリシャス)